Il est revenu le temps des fruits noirs, celui des mûres. Vous n'êtes pas plus enclin que l'an dernier à passer 4 heures derrière la bassine en cuivre à les transformer en confiture. Nan. Pour les manger, foule il y a ; par contre pour les faire... Pourtant, il vous faudra bien trouver une ou deux recettes pour utiliser les 2 kg que votre mère vous a refilés issus du mûrier parental. Parce que bon, ça va bien 2 minutes les crumble. Votre lecture hautement littéraire les doigts de pied en éventail du Prima du mois vous apporte la solution dans un verre à moutarde ! Oué !

 

Vous voyez pas que vous avez découvert que bon nombre de personne ne mange qu'une partie d'une de vos racines préférées ? Les fanes de radis. La racine de radis OK mais les fanes ?!! interloque le lectorat. Nan, nan. Vous ne yoyotez pas. Enfin... pas complètement. Vous ne vous permettez pas non plus de prendre le lectorat pour des tortues ou autres herbivores. Vous prenez simplement soin de sa santé ET de son pouvoir d'achat ;) Comme il est recommandé de manger 5 fruits et légumes par jour et blablabla et que c'est bien gentil tout ça mais les primeurs, ça coûtent un peu un oeil, autant ne pas gâcher. Vous n'êtes pas ce qu'on peut qualifier de soupe addict (enfant, vous pouviez rester des heures, la serviette à carreaux nouée autour du cou, en tête à tête avec votre potage épais patates/carottes refroidi) mais celui fait à partir de fanes de radis, mmmmmmmmm.... Vous ne dîtes que ça !

 

Alors, pour le velouté (soyons fous !) de pommes de terre/fanes de radis de votre mère, il vous faut : les fanes d'une botte de radis, 2 pommes de terre, un cube de bouillon de légume, de la crème liquide, 1 litre d'eau, du beurre, du sel et du poivre.

 

1 - Mettre l'eau à bouillir. Couper les fanes, les laver et les égoutter. Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux.

2 - Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Y ajouter les fanes (c'est comme les épinards. C'est volumineux au départ mais fondent au bout de quelques secondes). Une fois fondues, y ajouter les pommes de terre en morceaux. Ajouter l'eau chaude.

3 - Laisser cuire au minimum 20 minutes une fois que l'eau bout (il faut que les pdt soient cuites quoi...).

4 - Mixer le potage. Y ajouter la crème liquide. Assaisonner et servir !

 

Il est également possible de remplacer les fanes par de l'oseille, de la salade ou encore des épinards...

 

Parce que mon frigo est aussi vide que celui d'un somalien. Parce que envie de crevettes. Parce que j'en ai justement au congélo. Parce que la semaine dernière était celle du nouvel an chinois. Parce qu'il me manque la moitié des ingrédients pour faire la recette qui me fait saliver. Parce que j'ai hérité du gêne maternel "ne suivra pas à la lettre les instructions". Parce que c'est tout !

 

 

Voilà comment des crevettes sauce curry se sont transformées en wok de légumes eurasiens et leurs crevettes roses !

 

Pour 2 personnes, il vous faut : des crevettes roses cuites, 1/2 oignon blanc, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert, 1/2 poivron jaune, une poignée de haricots verts, une pomme style golden, une petite boîte de germes de soja, du tabasco, le jus d'1/2 citron jaune, de l'huile d'olive, de la sauce soja.

 

1 - Décortiquer les crevettes et les réserver dans un grand bol. Y ajouter le jus du 1/2 citron, 3 gouttes de tabasco, 1 filet d'huile d'olive. Saler et bien mélanger. Laisser mariner le tout 1/2 heure. Ca, c'est dans la recette initiale.

2 - Epépiner et couper en petits dés les poivrons. Equeuter les haricots (moi, j'ai plongé la tête dans le sac de "printanière de légumes" du congel. afin d'y extirper les 7, 8 pôv' haricots qui se battaient en duel avec les petits pois et les carottes...). Mélanger poivrons et haricots verts avec un filet d'huile d'olive. Emincer grossièrement l'oignon. Peler, épépiner et détailler la pomme en grosses lamelles. Là, normalement, tout est fin prêt pour que vous puissiez passer derrière le fourneau ;)

3 - Chauffer de l'huile d'olive dans un wok (c'est l'occasion ou jamais de le sortir de SON placard. Ben oui, quand vous avez investi dans ce truc, vous n'avez pas  du tout du tout pensé qu'il lui faut une étagère de placard pour lui tout seul... pour ne servir que 2 fois tout les 5 ans !). Y faire fondre le 1/2 oignon émincé. Ajouter le mélange poivrons/haricots. Faire sauter le tout quelques minutes. Ajouter les lamelles de pomme. Laisser fondre. Ajouter ensuite les germes de soja et un filet de sauce soja. Sauter les légume (pas vous. En même temps, si ça vous amuse de sauter également... C'est vous qui voyez) quelques minutes. Vous pouvez alors dresser sur les assiettes.

4 - Mettre les crevettes avec leur marinade dans le wok. Les faire sauter également à la chinoise. Elles sont cuites quand elles s'ouvrent comme un fleur. Vous pouvez maintenant compléter le dressage des assiettes.

 

Manque plus que les baguettes, un bol de riz basmati pour remplacer le pain et vous voilà en route vers la grande muraille ;)

Vous avez pu lire sur la toile ici et là de nombreux écrits sur la traditionnelle galette des rois. Celle-ci a même fait l'objet d'un véritable combat entre les partisans de la galette à la frangipane (à pâte feuilletée donc) et la galette briochée. Chacun y est allé de son argument, défendant bec et ongle sa part de galette favorite. Mais dites donc ? Et la galette bretonne, hum ? Elle sent la marée la galette bretonne ? Ne me dites pas que vous ne connaissez pas... ?!

Pour remédier à cet honteux manque à votre culture culinaire, je vous livre les secrets de la recette de ma copine Caro. Il vous faut : 300 g de farine, 150g de sucre, optionnellement 1 sachet de sucre vanillé, 150 g de beurre en pommade, 3 oeufs, 1 sachet de levure et une pincée de sel.

1 - Dans un saladier, mélanger les sucres, la farine, la levure et la pincée de sel. Faire un puits au milieu et y casser les oeufs. Bien mélanger.
2 - Mettre le beurre à ramollir au micro-ondes (je suppose qu'il est inutile de vous précisez que le beurre est salé hein ? C'est une galette bretonne, pas auvergnate !). L'incorporer à la pâte. Bien mélanger.
3 - Travailler longuement la pâte (elle doit être souple).
4 - Beurrer et fariner un moule à manquer. Y déposer la pâte. Quadriller le dessus à l'aide d'une fourchette. (vous pouvez également la dorer avec un jaune d'oeuf ;))
5 - Cuire 30 minutes au four à 190°C.

Bon, d'accord, la mienne ressemble un peu à Quasimodo. C'est à dire que j'ai aussi un peu oublié la levure... Mais elle peut quand même faire partie du concours la bretonne ?

 

Banana na, banana na, banana spilt ! Whou ! Ben nan en fait... Fait pas assez chaud. Des amours de dessert, il en existe 13 à la douzaine et suivant les goûts de chacun ça diffère ! En tout cas, il y en a un qui rime avec 4 heures du mercredi, Récré A2 et culottes courtes mais il n'empêche que l'on se lèche toujours les babines quelques 25 ans plus tard... Vous l'avez reconnu ? Le flan pâtissier...

 

Promis, juré, si vous suivez scrupuleusement les indications, il est inratable et a le même goût que celui de votre boulanger du coin. Après moult recherches et essais infructueux, j'ai enfin réussi à découvrir les justes doses et le petit truc en plus qui fait que... Hum ? Quoi ? Bon, d'accord... C'est un pâtissier qui m'a gentillement donné sa recette... Je n'ai peut être pas percé le secret de ce fabuleux dessert toute seule mais je peux quand même m'écrier fièrement lors que je le sers : c'est moi qui l'ai fait !

 

Allez, en cuisine ! Pour un flan, il vous faut : un rond de pâte feuilletée, 1 litre de lait demi-écrémé, 250 g de sucre, 90 g de poudre à flan (de la marque Impérial. Si vous n'en trouvez pas, zieutez dans votre magasin U du coin. Ils ont longtemps été les seuls chez qui on pouvait s'approvisionner), 3 oeufs.

 

1 - La veille ou au pire 1 heure auparavant (ça c'est le côté chiant...), foncer la pâte dans un moule à tarte

2 - Blanchir les oeufs avec la farine. Ajouter 100g de lait (en fait 100g équivaut à 1/10ème de litre) et bien mélanger

3 - Mettre le sucre dans le restant de lait et le tout sur le feu à bouillir.

4 - Dès que le lait bout, en verser la moitié sur la préparation aux oeufs tout en mélangeant. Puis reverser le tout dans la casserole de lait et laisser bouillir 2 minutes en remuant.

5 - Verser le mélange sur la pâte et laisser refroidir 2 à 3 heures (ça c'est un autre des côtés chiants...)

6 - Mettre au four th 6-7 (180-200°C) pour 30 minutes. Si vous voulez colorer le dessus, passer brièvement sous le grill.

7 - Laisser refroidir et passer au frigo

8 - C'est bon, vous pouvez maintenant vous jeter dessus pour le dévorer !

 

Bon appétit !

 

Quand nous chanterons, au temps des cerises mûres... Et bien nous y sommes ! Les familles commencent à investir les chemins de campagne armées de seaux et de bottes à la recherche des ronces porteuses du fruit noir convoité. En les cueillant, on s'imagine déjà les tartines de pain beurrées généreusement recouvertes de confiture qui nous laisserons des moustaches rouge sombre au passage...

La confiture de mûre c'est un régal mais quel travail ! Je vous propose donc une alternative, un petit dessert simple et rapide dont vous me direz des nouvelles : un crumble !

 

Pour 6 personnes, il vous faut : 700g de mûres, 2 c. à soupe de semoule de coucous, 1 c. à soupe + 100g de sucre roux, 5g + 100g de beurre, 225 g de farine, 1 grosse pincée de levure chimique.

 

1 - Préparer le plat  : l'enduire avec les 5 g de beurre. Dans un bol, mêler la cuillèrée de sucre roux et la semoule de couscous. Répartir ce mélange sur le plat beurré (c'est pour absorber le jus des fruits lors de la cuisson...). Répartir ensuite les mûres dans le plat. Préchauffer le four th 5 (190°C).

2 - Préparer le crumble : mélanger le sucre, la farine et la levure. Couper le beurre en copaux (moi, j'utilise un économe) et l'ajouter au mélange. Sabler le tout afin d'obtenir des miettes de toutes tailles.

3 - Finaliser et enfourner : répartir les miettes sur les fruits et cuire 25 minutes (si vous voulez, vous pouvez passer le crumble 5 minutes sous le grill).

 

Vous sentez le parfum envoutant de ces fruits de fin d'été ? Huuuummmm, c'est encore meilleur tiède avec un peu de yoghourt bulgare !

 

Comme nous avons un réel temps de saison, j'ai également des envies culinaires de saison. Et comme je vous l'ai indiqué "Ratatouille" m'a inspiré... Mardi soir, je n'avais qu'une seule obsession : raclette, fondue et autre tartiflette ! Je me suis quand même raisonnée et ai fini par me rabattre sur un fromage, dont l'odeur concurrence avec celle des pieds oubliés dans des bottes en caoutchouc, mais qui fait peut être un petit peu moins vacances au ski... 

 

 

- 500 g de brocolis

- 1 dl de vin blanc

- 1 dl d'eau

- 15 g de beurre

- 15 g de farine

- 50 + 100 g de munster

 

 

 

 

1 - Cuire les brocolis 8 à 10 minutes dans de l'eau salée, les égoutter et les réserver dans un plat allant au four.

2 - Préchauffer le four (th 5 - 180°C)

3 - Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la farine d'un coup. Bien mélanger. Ajouter l'eau (pour ma part, je remplace l'eau par du lait), sel et poivre et mélanger jusqu'à ébullition. Ajouter petit à petit le vin de sorte que la béchamel ne soit pas trop liquide (perso je ne mets pas tout) et laisser cuire quelques bouillons sans cesser de tourner. Ajouter les 50 g de fromage préalablement coupés en dés et tourner jusqu'à ce qu'ils soient fondus. La répartir sur les brocolis.

4 - Couper les 100 g de fromage restant en tranches (moi, je laisse la croûte...) et les disposer sur les brocolis afin de les recouvrir.

5 - Enfourner 10 minutes puis dorer 5 minutes sous le grill.

 

C'est divin accompagné d'une bonne tranche de jambon de vendée. Comme vin blanc ? Bah euh... comme je suis une quiche et pas sommelier, c'est vous qui voyez ! En général, j'ai toujours un fond de pouilly quelque chose qui traîne dans le frigo en attendant de finir dans les sauces... ;)

Recette du magazine Avantage

 

Comme ce temps caniculaire se prête 'achement au barbecue (quoi ? j'ai dit une co**e*i* ??), voilà une petite recette dont vous me direz des nouvelles !

 

 

 

Pour 4 personnes, il vous faut :

 

- 900 g de travers de porc frais

- 1 citron

- 2 c. à soupe de miel liquide

- 1,5 c. à soupe de concentré de tomate

- 1 c. à café + quelques pincées d'origan

- 2 à 3 traits de tabasco

 

 

 

 1 - Au moins 3 heures à l'avance : prélever le zeste du citron et presser le jus. Mêler dans un saladier le miel, le concentré de tomate, le jus du citron, 1 cuillérée de zeste haché gros, le tabasco et 1 c. à café d'origan. Couper le travers en morceaux de 2 côtes. Les rouleaux dans la marinade. Couvrir et laisser mariner au moins 3 heures au frais.

 

 2 - 25 minutes avant de servir : égoutter les morceaux de travers. Les poser sur une grille. Les cuire 20 à 25 minutes au four à 15 cm du grill au dessous de la lèchefrite (ne pas oublier de la garnir de papier alu ;)) ou 10 minutes au-dessus des braises du barbecue. Retrouner les une fois en cours de cuisson et badigeonner souvent de marinade.

 

 3 - Pour servir, transferer les travers sur un  plat et semer dessus un peu de fleur de sel et d'origan.

 

Accompagnement : riz basmati ou encore mieux, des tomates à la provencale.

 

Vous n'aimez pas les épinards ? Vous êtes fâchés avec le poisson ? Ca tombe bien, je vous ai déniché, testé et adopté une petite recette qui vous réconciliera (ou alors vous êtes vraaaaaaaiment un cas désespéré ) avec ces p'tites choses là. Paroles de Difficile !

 

 

 Pour 4 personnes, il vous faut :

 

 - 450 g de filet de cabillaud

 - 100 g de crevettes pelées

 - 450 g d'épinards (surgelés ou frais)

 - 1 gros oignon

 - 100 g de comté

 - 1 dl  + 3 dl de lait

 - 25 + 25 + 25 g de beurre

 - 25 g de farine

 - 1/2 c. à café de muscade

 - chapelure

 

1 - Préchauffer les four thermostat 5 (190°). Mettre 1 dl de lait et le poisson dans une casserole. Saler, chauffer. Juste avant l'ébullition, couvrir, baisser le feu et cuire 5 minutes à feu très doux. Egoutter le poisson à l'écumoir. L'effeuiller et ôter les arrêtes.

2 - Dégeler les épinards, si congelés et les presser dans une passoire pour retirer l'excédant d'eau. Chauffer 25 g de beurre dans une poêle. Y faire fondre l'oignon préalablement émincé. Ajouter les épinards. Cuire 3-4 minutes en remuant afin qu'il ne reste plus de jus.

3 - Préparer une béchamel : chauffer 25 g de beurre, ajouter la farine, cuire un peu, ajouter le lait. Une fois la béchamel épaissie, ajouter le fromage râpé, sel, poivre et la muscade. Verser sur le poisson, et ajouter les crevettes.

4 - Etaler les épinards dans un plat à four. Verser le poisson dessus. Poudrer de chapelure. Répartir le reste du beurre en noisettes. Enfourner 20-25 minutes. Le plat est prêt lorsqu'il commence à chanter !

 

Chez Maxim's : pour vous la jouer resto, vous pouvez remplacer la chapelure par des feuilles de brick (1 dizaine) badigeonnées de 25 g de beurre fondu. Froissez les et serrez les sur le poisson.

 

Alors ? Hein ? Qu'est ce que je vous avais dit

Noël arrive bientôt et il faut penser à nos kilos ! Bah oui ! Il faut bien les entretenir... Et puis l'hiver, il faut du gras pour avoir bien chaud. Bon, tout ça pour vous donner la recette de ma Cocotte. Oui, oui, ça vient la recette !

 

 

Il vous faut : 500 g de chocolat noir, 200g de sucre glace, 5 jaunes d'oeuf, 1 verre de crème fraîche épaisse, 200 g de beurre, de la poudre de cacao amer

 

1 - Fondre le chocolat avec le beurre au mico-onde

2 - Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeuf. Ajouter la sauce chocolat. Bien mélanger. Ajouter la crème fräîche et bien mélanger à nouveau.

3 - Placer 12 heures minimum au frigo

4 - Former les truffes et les rouler dans la poudre de cacao amer.

 

Vous en avez plein les mains ? Eh ! C'est ça d'être gourmand